Как приготовить дорадо в духовке с овощами

Как приготовить дорадо в духовке, фаршированную овощами и черноморскими рапанами, рассказывает сегодня су-шеф ресторана «Баркас» в Киеве Емец Иван Николаевич.

Если вам, как и мне, нравится эта рыба, рекомендую не пропустить этот достойный и не так, чтобы очень сложный рецепт.

Ингредиенты

• 350 г — дорадо
• 1 лимон

Для соте:

• 35 г моркови
• 35 г зеленой стручковой фасоли
• 40 г болгарского перца
• 20 г репчатого лука
• 60 г лука порей
• 20 г помидоров в собственном соку
• 20 г помидоров черри
• 35 г брокколи
• 45 г оливкового масла
• 50 г чищенного рапана
• по 1 г  тимьяна и розмарина
• соль, перец, чеснок по вкусу

Как приготовить дорадо в духовке

Рыбу дорадо выпотрошить, вынуть жабры. Хорошенько промыть внутри под проточной водой.

Затем нужно вырезать хребет. Для этого острым ножом делаем надрезы вдоль хребта дорадо с двух сторон. Когда хребет отошел от филе,  отрезать его кулинарными ножницами у головы и хвоста.

Далее нужно отделить кости от филе. Потом посолить и поперчить рыбку внутри и снаружи. Теперь отложить ее в сторону.

И пока можно заняться приготовлением соте. Его мы готовим на основе оливкового масла. Для этого разогреть сковороду, порезать на небольшие кубики все овощи, указанные в раскладке,  кроме брокколи и помидоров черри.

Брокколи разделить на маленькие соцветия, а помидоры черри на четвертины.

Сначала обжарить те ингредиенты, которые готовятся дольше — это морковь. Её нужно обжаривать примерно 3 минуты, потом добавить перец болгарский, лук репчатый, лук порей и обжарить это все примерно минут 5.

Затем добавить спаржевую фасоль, брокколи, рапаны, томаты в собственном соку и помидоры черри.

Это все мы еще тушить минут 5-6, а в конце добавить чеснок, соль, перец, розмарин, тимьян, а в конце — сухой рыбный бульон «Хондаши».

Подготовленную дорадо выложить на противень, который предварительно вы застелили пергаментом и смазали оливковым маслом. Рыбу положили и начинаем фаршировать её нашим соте.

После того, как каждая рыбина заполнена, перематываем каждую нафаршированную дорадо шпагатом или кулинарной ниткой. Перевязываем так, чтобы наше соте не выпадало из рыбы.

На каждой рыбе возле позвоночника сделать небольшие надрезы (примерно 2-3 шт.), и в каждый вставить дольку лимона.

Поставить дорадо в духовку, которую вы заранее нагреете до 180 градусов. Запекать дорадо в течение 25-35 минут (время зависит от размера рыбы).

После завершения времени запекания вынуть дорадо из духовки, удалить нить, выложить на красивую тарелку.

А дальше можно украсить украшаем долькой лимона, миксом салата, и цедрой апельсина и лимона.

Вот такой замечательный рецепт у нас о том, как приготовить дорадо в духовке, фаршированную овощами и рапанами, от су-шефа и дружеского нам Гастро Клуба, который передает привет всем своим почитателям:

Рыбный гастро вечер, всегда Ваш Гастро Клуб!

И для тех, кто пропустил наш рецепт с этой рыбкой — дорадо в соли.