Как приготовить голубцы
Сегодня поговорим, как приготовить голубцы. Голубцы рецепт с фото, — это выполнение обещания. Нужно сказать, что раньше я считала голубцы очень сложным блюдом. Потом его освоила и очень часто готовила гостям. Ну а потом решила, что есть много других интересных блюд и уже давненько не возвращалась к нему. Но просьба одной читательницы напомнила мне о них. И так, как я их очень люблю, то готовила их с удовольствием. Может, еще кому-то этот рецепт пригодится. Ну, а более диетические рецепты, можно найти здесь.
Ингредиенты
- 500-600 г мясного фарша
- 1 ст. риса
- 2 яйца
- 3 луковицы
- 2 моркови
- 1 большая капуста
- 1 стакан томатного соуса
- 2 ст.лож. сметаны
- 4 ст.лож. растительного масла
- Соль, черный перец по вкусу
- 2 лавровых листа
- Сметана для подачи
- Укроп для подачи
Приготовление
Для начала нужно сварить рис. Для этого его нужно промыть и сварить, как обычно (я беру пропорцию воды 1:2), чтобы он был почти готов. Как говорят итальянцы – «аль-денте». Я видела рецепты, где рис кладется сырой, но я не рискую, потому что, если его положить сырым, то есть риск, что он может при варке увеличиваться и рвать капусту. Итак, рис сварить и охладить.
Почистить и помыть лук и морковь. 2 луковицы мелко нарезать и жарить на 2 ст.лож. растительного масла до прозрачности. Пока он жарится, натереть на терке 1 морковку и положить к луку. Их мы положим в начинку. Можно морковь в начинку и не класть, но жареный лук – обязательно.
Дальше нужно приготовить начинку. Для этого в глубокой миске смешать фарш (я всегда беру из свинины), готовый и остывший рис, жареный лук и морковь, 2 яйца, соль, перец.
Все компоненты перемешать до получения вот такой начинки.
Теперь приступим к нашей капусте. Чтобы начинка хорошо заворачивалась в листья, капусту нужно приварить. Для этого я беру самую большую кастрюлю, наливаю в нее воду и довожу ее до кипения. И кладу в эту кастрюлю с водой капусту.
С капустой можно поступить двумя способами: вырезать у нее кочерыжку сразу перед привариванием или потом, придерживая за кочерыжку, срезать все листья.
Капустный кочан поварить в воде 10-15 минут, потом аккуратно достать его из кастрюли с водой и в отдельной тарелке разобрать его на отдельные капустные листы.
И затем нужно каждый листик подготовить для голубцов. Для этого ножом срезать самые толстые места на листках. Нужно сказать, что на моей родине считается плохим тоном, если голубцы большие. Поэтому я еще и разрезаю большие листы пополам, чтобы голубцы получались небольшие. Вот так.
Самые толстые и некондиционные листья, которые не свернутся, я кладу на дно кастрюли, на всякий случай. Так как голубцы должны долго тушиться, чтобы не пригорели.
Затем на каждый листик класть небольшое количество начинки. Если лист капусты разрезан, то он сворачивается треугольником (правильнее – конусом), а потом его открытая сторона закрывается, как кулечек. Если лист не разрезается, то голубец заворачивается цилиндриком и закрывается с двух сторон.
Так поступать с каждым голубцом. По мере приготовления их складывать в кастрюлю.
Когда последний голубец завернут, сверху выложить на них натертую морковь и порезанную полукольцами луковицу.
Приготовить заливку. Для этого смешать томатный соус, 2 ст.лож. сметаны, 2 ст.лож растительного масла и положить в кастрюлю. И затем залить все водой, чтобы она покрыла голубцы. Посолить, поперчить, поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на маленьком огне 1,5 – 2 часа. В процессе варки можно попробовать соус, в котором тушатся голубцы на соль. Если вам покажется, что он недостаточно соленый, то посолить еще.
Голубцы получаются очень вкусные, если капуста хорошо протушилась. Поэтому для их приготовления нужно набраться терпения. Но результат, я считаю, того стоит. Чтобы узнать, готов голубец уже или нет, просто попробовать один. Если капуста готова – выключить огонь.
Подавать голубцы теплыми, приправив сметаной.
Вот, как приготовить голубцы. Надеюсь, что рецепт с фото голубцов будет вам полезен.
И еще рекомендую:
Ленивые голубцы — рецепт с фото
Как приготовить треску по-гречески
Желаю вам приятного аппетита.
Мне очень понравился Ваш сайт, желаю успехов.
Спасибо, Ирина. И я Вам желаю успехов. :)
Я бы очень хотела отведать Ваши голубцы: уверена, что они вкусные! А сама крайне редко готовлю голубцы, все-таки немало времени на это уходит. Рецепт, конечно, подробный, можно сказать пошаговый, спасибо!
Да, согласна, Алла, времени нужно немало.
Очень красиво оформлены, так аппетитно! Давно и мы голубчики не ели. Долго готовить. Я обычно делаю ленивые голубцы, такие мне сложными казались. Но теперь уж я попробую по вашему рецепту. Все оказывается просто!
Татьяна, а я вот, еще ни разу не делала ленивых голубцов. Нужно будет научиться. Спасибо за комплимент оформлению. :)
Ммм, как же давно я не ела голубцов… Даже забыла об их существовании, а ведь когда-то очень любила (но сама готовила только с помощью мамы) :) Татьяна, спасибо огромное за рецепт, обязательно приготовлю в ближайшее время!
Эллина, мне будет приятно, если ты вдохновишься. :) А про свое обещание я помню и уже скоро… :)
А я очень люблю голубцы. Мне нравится капуста в любом виде. Поэтому часто готовлю, особенно, ленивые! У меня они быстрее получаются. Спасибо за рецепт, Татьяна!:)
Пожалуйста, Ольга, я думаю, что у Вас свой хороший рецепт приготовления голубцов есть. :)
Давно не готовила голубцы. Готовим больше осенью ,когда своя капуста свежая .
Люблю голубцы, в этом я не исключение, но так нечасто удается себя побаловать настоящими, не ленивыми голубцами — времени уходит немало, это да.
200 лет не делала голубцы, та-а-а-ак захотелось, глядя на твои, Танюш, пойду готовить…
привет!
а если каждый голубчик, перед тем как положить в кастрюльку, обжарить на сковородке…мммням
так делает моя мама по совету одной ну очень кулинарноталантливой нашей родственницы
успехов всем и вкусной жизни!!!
Привет, Алла! Наверно тогда просто отпад! Я таких еще не ела. :)
Танечка, голубцов давно уже не было в нашем меню.Побаловать что ли моих мужчин?))
Спасибо за рецепт!!
Я делала очень подробный рецепт по просьбе одной читательницы иностранки, которая хочет научиться их делать. :)
Оригинальные голубцы кулечками, надо попробовать. Быстрее, чем обычным конвертиком заворачивать, Тань?
Ну, да :)
Я тоже так готовлю глубцы, но вот кулечком никогда не 3аворачивала, надо попробовать! Спасибо, Танечка!
С виноградными листьями голубцы тоже хорошие получаются.
Да, Александр, но тогда это уже долма будет
Единственное наполнение голубцов, которое мы очень любим.
Очень аппетитно смотрятся Ваши голубцы, Танечка! Не сомневаюсь, что вкуснятина! С тех пор, пока я не была у Вас на сайте, сайт просто похорошел! хотя и раньше он был хорошим!А теперь-просто профессиональным! Желаю Вам и дальше расти!!Удачи!
Анна, спасибо Вам. И Вам желаю удачи.
Татьяна, спасибо за подробное описание. Давно-давно не делала голубцы, а рецепт прочитала и вдохновилась! А про кулечки — это здорово, ни разу не слышала про этот способ. Сделаю обязательно!
Ирина, я рада, что рецепт Вам пригодится.
Какой вкусный у вас рецепт голубцов, мне очень понравились ваши фото.
Спасибо, Дима. Я старалась :)
Голубцы с мясом и рисом — очень популярное, сытное и вкусное блюдо, с некоторыми вариациями ингредиентов и входящих в состав продуктов, встречается в кулинарии многих народов мира.