Как сварить вкусный холодец – новогоднему столу венец
Как сварить вкусный холодец – новогоднему столу венец? Думаю, что вкусный холодец, рецепт которого здесь размещаю, понравится всем без исключения. Да, Новый год уже не за горами, и многие хозяйки будут готовить холодец. Своим «коронным» холодцом делится Елена Лузанова.
Дорогие друзья, скажите, без какого блюда вы не представляете праздничный новогодний стол? Какая картинка у вас перед глазами? Оливье, сельдь под шубой и … правильно – холодец или студень.
Эти традиционные для праздничного стола блюда сохранились еще с Советских времен. Признаюсь, я одно время принципиально не готовила ни одно из этих блюд, ведь столько новых продуктов появилось, столько вкусных рецептов в красочных журналах, что ставить рядом с ними эмалированный судочек холодца вовсе не хотелось.
Но из песни слов не выбросишь — холодец был, есть и будет коронным блюдом на праздничном новогоднем столе. Об этом коронном блюде и пойдет речь в моей очередной конкурсной работе.
Как сделать вкусный холодец по-настоящему нарядным и достойным звания коронного блюда, не только по вкусовым качествам и народной любви, но и по внешнему виду.
На самом деле, холодец готовили не только в Советские времена, еще наши предки-славяне брали с собой в дальние походы берестяные емкости с холодцом. Если в течение дня был доступен огонь, холодец растапливали и употребляли как насыщенный и питательный бульон. В противном случае, с горбушкой хлеба в холодном виде он был сытным обедом.
Ничего удивительного, благодаря содержанию особого белка – коллагена, всем известна питательная ценность холодца для человеческого организма. Так что, холодец не только вкусная, но и полезная холодная закуска.
Ну, приступим к приготовлению. Вот, как приготовить вкусный холодец:
Продукты:
На 6 литров воды 2,5-3 кг мясного набора
- Ножка свиная – 400 г
- Крыло индюшиное — 1 кг
- Курица домашняя — 1 кг
- Морковь – 1 шт
- Лук – 1 шт
- Перец черный горошком – 6-8 шт
- Лавровый лист
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Зеленый горошек размороженный – 200 г
- Морковь вареная – 1 шт
- Зелень петрушки
- Для заливки-заправки – 2 ст.л. хрена со свеклой
Приготовление
Набор для мясной основы холодца заливаем холодной водой и оставляем на ночь. После чего хорошо скоблим кожицу ножом и хорошенько вымываем.
Заливаем мясо холодной водой и даем бульону закипеть, до появления пены.
Чтобы бульон в нашем холодце был прозрачным, полностью сливаем жидкость с образовавшейся пеной, и хорошенько промываем от сгустков куски мяса.
Снова заливаем мясо чистой водой, из расчета на 1 кг мяса – 2- 2,5 литра воды. Даем бурно закипеть и сразу же делаем минимальный огонь, чтобы бульон едва булькал. Это еще один секрет прозрачного холодца.
С момента закипания варим бульон 6-7 часов.
Примерно через час после того как закипел бульон, добавляем очищенный лук и морковь. Если желаете бульон с золотистым цветом, самую нижнюю шелуху лука можно не снимать.
А за час до конца приготовления, мясной бульон солим и добавляем перец горошком, лавровый лист. Солим немного больше, чем обычно первые блюда.
Спустя 6 часов кипения выключаем бульон. Выдавливаем пару крупных долек чеснока, накрываем крышкой и оставляем спокойно остывать в течение часа.
Чеснок можно бросать и непосредственно в емкости для холодца, но тогда чесночный вкус будет ярко выраженным. Дело вкуса!
После чего, в отдельную посуду достаем вареное мясо с костями, а бульон процеживаем через мелкое сито. Если предпочитаете холодец без жира, процедите через сито с бумажной салфеткой.
Мясо отделяем от костей и нарезаем аккуратными волокнами. Вареную свиную ножку я не использую, она уже выполнила свою функцию желирования. В ход идет только мясо птицы.
Половину всего мяса предлагаю пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Начинается самое интересное .
Для украшения холодца используем вареную морковь, зеленый размороженный горошек и любую зелень.
На очищенной вареной моркови делаем 5 продольных надреза, на одинаковом расстоянии. После чего нарезаем морковь поперек на тонкие кружочки, а точнее цветочки.
Укладываем нарезанную морковь на дно силиконовой формы. Лучше выбирать не слишком объемную, иначе от большого веса холодец не будет держать форму.
Листочки зелени без стебля равномерно раскладываем по форме. Сверху моркови выкладываем слой измельченного мяса.
Зеленый горошек размораживаем и ошпариваем кипятком, выкладываем его на мясо. Можно использовать и консервированный горошек, но размороженный зеленый горошек придает холодцу приятную свежесть, мне он больше нравится.
Чтобы удобно было перенести на холод силиконовую форму, ее нужно поставить на плоское блюдо или тарелку.
Заливаем бульоном содержимое, до самых краев и отправляем в холодильник или на балкон, до полного застывания.
Непосредственно перед подачей на праздничный стол, форму с холодцом аккуратно переворачиваем на блюдо. Разрезаем секторами и лопаткой перекладываем гостям в тарелки.
Подача эффектная, но такой коронный холодец нужно съесть сразу же, чтобы подтаяв, он не расплылся по блюду.
Для тех, кто привык к холодцу в лоточках или тарелках есть хорошая альтернатива. Для этого понадобится стеклянная посуда разной формы, какая есть.
Точно так же, в художественном порядке распределяем овощи, зелень и чередуем со слоем мяса. В зависимости от предпочтений, регулируем соотношение мяса и бульона.
Верх можно украсить атрибутами Нового года, к примеру, подковой. Кроме того что это аксессуар «хозяйки» следующего года Синей лошади, это символ счастья и удачи в Новом году.
Выкладываем подкову зеленым горошком. Заливаем через сито бульон в посуду, чтобы не нарушить нашу композицию.
Даем полностью застыть на холоде.
Ни для кого не секрет, что холодец принято есть с хреном или горчицей.
Для следующей процедуры украшения нам понадобится немного теплого бульона-холодца, в который добавляем 1-2 ложки хрена со свеклой. Такой хрен можно купить готовый или сделать самостоятельно.
Когда холодец в стеклянной посуде застынет, сверху небольшим слоем наливаем бульон с хреном. Естественно, еще раз даем холодцу застыть.
Получается красочный холодец с тонким слоем хрена – красиво и вкусно. Но обратите внимание: с таким розовым слоем холодец лучше съесть сразу, и не оставлять его на несколько дней в холодильнике.
Праздничный холодец — коронное блюдо на вашем новогоднем столе!
Браво, Лена! Какой шикарный холодец. Так и хочется повторить твою рифму. Шикарный рецепт, как сварить вкусный холодец.
А заливное из рыбы будете делать? Если нужно, вот рецепт.
Лена, такой вкуснючий и красивучий холодец получился.
Настоящее украшение новогоднего стола! 
Спасибо, Танечка! Куда же мы без холодца?
Какой Новый год без холодца, спасибо за идею с силиконовой формой..
Ирина, и мне идея с формой понравилась. :) А еще и фишка с хреном. Никогда такого нигде не видела. А как украшает сразу!
Я иногда на Новый год делаю заливную рыбу, и в принципе её можно делать по этому рецепту. Холодцы очень украшают стол. Спасибо!
Красотища, прямо произведение искусства, а не холодец!
Спасибо, рада что идея подачи холодца вам понравилась
Это точно, На Новый Год холодец нужно сварить обязательно. Я мясо просто мелко режу.
оформлено красиво! Понравилось, что используется разное мясо!
Праздничное блюдо получилось.Красиво. Мы обычно делаем холодец из свинины и говядины.
очень красиво и не скажешь, что это обычный холодец! спасибо за рецепт!
Холодец варю очень часто. Ваши способы украшения просто великолепны. Я же делаю по-другому порционно каждому, разливая горячий холодец в одноразовые стаканчики из-под кофе. Холодец когда застынет, вынимаю из формы и получается очень симпатичной формы холодец для одного человека.
Тамара, Ваша идея со стаканчиками очень интересная. Возьму себе на вооружение. Спасибо. :)
Примите самые искренние поздравления с замечательным праздником – Старым Новым годом!
Так уж повелось на Руси отмечать новый год дважды и, честно говоря, я лично об этом не желаю!
Ведь так прекрасно еще раз окунуться в атмосферу доброй старой сказки и поверить в чудо, вспомнить детство, загадать желание!
С Праздником! Со Старым, Новым годом!
А я зимой холодец почти каждую неделю готовлю. Мороки, правда, с ним много по времени, но зато как вкусно.