Папарделли с клюквенным соусом

Давно хотела написать про папарделли или папарделле. Дело в том, что недалеко от нашего дома открылся новый ресторан с различными макаронными блюдами, названный в честь одного из них. И мы в один из выходных сделали туда разведку боем обедом.

Так как заведение новое, то мы с пристрастием изучали меню. И кроме всего прочего обнаружили папарделли. Следует сказать, что раньше нам такое блюдо не попадалось. «Это, наверно, какой-то вид макаронных изделий по типу каннелони», — подумала я про себя. А дома обнаружила, что это просто одна из разновидностей итальянской пасты (макаронов).

Названий у макарон оказалось множество. И раньше я бы назвала папарделли широкими спагетти. Но отличие состоит в том, что спагетти – это когда «макаронинка» круглая в разрезе. Если полоски тонкие и плоские, то это – лингвини. А папарделли – плоские и широкие. Уфф…

Так вот, знакомство с новым видом пасты вдохновило меня на новое блюдо. Знакомимся,

© Cranberry Marketing Committee

Ингредиенты

• 6 ст.лож. молока
• 2 кусочка белого хлеба
• 4 ст.лож. сушеной клюквы
• 100 г грецких орехов
• Несколько веточек мяты
• Небольшой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст.лож. оливкового масла
• 100 г твердого сыра
• 2 ст.лож сока лимона
• 500 г макаронов «Папарделли»
• 300 г замороженного шпината или пучок свежего
• 10 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

Приготовление начинается с того, что нужно замочить кусочки белого хлеба в указанном количестве молока.
Отдельно нарезать мелкими кусочками сушеную клюкву (у нас она продается рядом с изюмом и т.д.) и грецкие орехи.

Помыть петрушку и мяту. Листья мяты оборвать и смолоть в блендере с петрушкой.
Почистить зубчики чеснока, мелко нарезать и отправить тоже в блендер.

Затем туда же положить размоченный хлеб, оливковое масло, нарезанные орехи и клюкву. Все перемешать до однородности.

Из блендера полученный соус переложить в контейнер, добавить натертый на терке твердый сыр, соль, перец, добавить лимонный сок. Должен получиться кремообразный соус. И поставить контейнер в холодильник.

Папарделли сварить в подсоленной воде до состояния « al dente ». Перед тем, как воду слить, набрать полстакана воды, в которой варились папарделли, и добавить в клюквенный соус. Соус довести до кипения.

Потом воду из макарон слить, а в пасту положить несколько капель оливкового масла.

Если вы используете замороженный шпинат, то его необходимо разморозить. Если он у вас свежий, то помыть и просушить. Буквально минуту припустить его в сковородке на сливочном масле.

Подавать папарделли, перемешав со шпинатом и клюквенным соусом.