Хрустящие соленые огурцы на зиму
Ну что, еще раз про заготовки? Предлагаю рецепт «огурцы соленые хрустящие на зиму», которые смело можно назвать малосольными огурцами, так как по нему получаются хрустящие огурчики на зиму. Вот сделала пару баночек из, уже, наверно, последних из нашего огорода в этом году. И на этом этой осенью будет все.
Фишка в том, здесь ничего не нужно стерилизовать. Огурчики солятся в течение нескольких дней без всяких добавлений уксуса. Только соль, как мы и обычно делаем с малосольными огурцами.
Рецепт этот одной соседки моей мамы. Она так каждый год делает соленые хрустящие огурцы на зиму. А вот и я решила в этом году проверить.
Ну что, приступим?
Малосольные огурцы на зиму — ингредиенты
- Огурцы
- 100 г соли (на 3-литровую банку)
Зелень для засолки:
- Укроп
- листья смородины и вишни
- корень хрена
- несколько горошин черного перца
- листья хрена
Хрустящие огурчики на зиму — приготовление
Перед началом засолки огурцов приготовить банки (они должны быть просто чистыми, стерилизовать их не нужно).
Затем помыть огурцы и обрезать у них «попки»: от этого они быстрее засолятся, и когда вы их откроете потом, не нужно будет уже делать лишних телодвижений.
Помыть зелень, которую нужно потом разложить в каждую баночку (на одну банку нужна 1-2 веточки «зрелого» укропа с расцвеченным зонтиком, несколько листочков из дерева вишни и куста смородины, 5-6 горошин черного перца, один лист хрена).
Корень хрена почистить от шкурки, помыть и порезать на кусочки от 2 до 3 см. Несколько таких кусочков этого ароматного корня добавить в каждую баночку.
Теперь настала очередь самих огурцов.
А дальше в каждую трехлитровую банку положить по 100 г соли (в рюмке как раз столько соли и есть).
А потом залить банку с огурцами и солью холодной водой, прикрыть сверху крышкой, не закручивая.
И так пусть они постоят три дня при комнатной температуре у вас на кухне, или в другом месте (на балконе, например, главное здесь: чтобы там не было слишком жарко и не забыть о них совсем).
В течение этого времени они станут малосольными: такими, как нам нужно.
Через трое суток воду из баночек с огурчиками слить в кастрюлю, закипятить, а потом этим кипятком залить баночки с огурчиками обратно.
После этого банки нужно закатать, охладить, как обычно, в перевернутом виде, накрыв сверху «одеялом» и после остывания хранить там, где у вас хранится другая консервация на зиму.
И будут у вас потом эти соленые хрустящие огурцы на зиму радовать своим «хрустом» в прикуску с другими вкусностями.
Хочу специально обратить внимание, что фотографии я сделала сразу в первый день засолки. До того, как они постояли три дня. Рассол в них будет потом мунтный, но огурцы вкусные.
И еще один рецепт заготовки маринованных огурцов — на этот раз мамин — очень его люблю! В этом рецепте маринованные огурчики тоже хрустящие, но рассол светлый. Если любите такие, переходите по ссылке за рецептом).
И еще рекомендую — малосольные огурцы быстрого приготовления (за сутки).
Удачных вам осенних заготовок и вдохновения для их закрутки!
И напоследок — очень интересное видео о том, как быстро и без лишних телодвижений красиво сложить рубашку. Я вот собираюсь начинать тренироваться: ловкость рук впечатляет!
Интересный способ засолки огурцов, и не надо никакого уксуса . Этим летом я была в гостях у мамы и мы с ней солили огурцы и помидоры, так мы вместо уксуса в каждую банку таблетку аспирина клали.
Да, Танечка, мы тоже с мамой делали с аспирином. Там еще и водка у нас в рецепте была. Тоже, кстати, рецепт хороший. :)
Надо будет попробовать засолить с хреном, люблю хрустящие огурчики. Танюша, спасибо тебе и соседке за рецептик!
А я, чтобы огурчики были хрустящие на 100%, добавляю к основной зелени ещё пару листиков дуба, а вместо хрена можно положить пару ломтиков (кружочков) свежего имбиря. Получается очень хрустко и вкусно!!!
Мне всегда очень нравились соленые огурчики именно зеленоватого, а не болотного цвета и чтобы хрустели:) Спасибо за рецепт!
Таня, а в конце процесса, огурчики соленые получаются или малосольные?
Получаются соленые, но очень хрустящие.:) Я недавно на пробу открыла одну баночку. Это как и с малосольными огурцами: если их долго подержать в банке, то они уже соленые.
А, ну точно, чего-то я туплю :))) Но, таких красавцев-огурчиков в магазинах не найти, они ж должны прямо с грядки быть… Вот, мы этим летом у бабушки таких наелись до отвала, они аж сладкие какие-то были — ум отъесть можно :)
Я собираюсь попробовать сделать по этому же рецепту, но по сокращенной программе: не три дня, а 1-2 дня. Потому что они должны быть, как малосольные. Думаю, что должно получиться. Потом добавлю в рецепте свои впечатления.
Ну и как эксперимент с сокращением срока засолки? Рецепт очень интересный из-за отсутствия в нём уксуса и закаточного устройства для крышек. Напишите подробней(желательно с фото)что в норме должно произойти с рассолом до закручивания крышек. У меня на вторые сутки рассол сверху помутнел и запенился, страшно смотреть. Неужели будет стоять всю зиму и не взорвётся?
Этот рецепт проверен много раз. У меня они не взорвались. Да, вид был не самый привлекательный мутного рассола. Потом на дне получается небольшой осадок. Это нормально, что есть брожение, так как происходит ферментация.
сколько рецептов по заготовке, но вот о таком слышу впервые! Как мне хочется таких именно огурчиков!
в магазинах полно всяких баночек, но лучше своих заготовок ничего быть не может! Рецепт очень необычный, я так еще не готовила…
Неужели можно баночку зимой открыть, а там — малосольные огурчики? Фантастика!
Обожаю хрустящие огурчики и всегда стараюсь именно такие и заготавливать. Рецепт практически один в один как у меня. Очень вкусно получается!
Один большой плюс — без уксуса, второй большой плюс — без стерилизации и бесконечный плюс — то, что получаются хрустящие))Рецепт на зиму соленых хрустящих огурцов — сказочный просто!!))
Для того, чтобы огурцы были не расквашенные, а хрустящие, моя бабушка в каждую банку дополнительно к указанным выше пряностям добавляла (для твердости) растение, называемое у нас на Украине — «щириця», (как по-русски не знаю, растет в огородах как бурьян). Обязательно с макушкой: там такие мелкие-мелкие семена. На 1л-1 растение, на 3-х литровую банку — 2…3.
Спасибо, Валерий, я знаю это растение и помню, что раньше мама тоже его добавляла. :)
это растение по-русски называется амарант
Здравствуйте! Сделала огурцы по Вашему рецепту, у меня помутнел рассол почему-то
Ольга, да, рассол через несколько дней мутнеет, но на качество огурцов это не влияет.
Я солю примерно так же, но для того что бы крышки не срывало с банок добавляю щепотку сухой горчицы под крышку непосредственно перед закручиванием.
Вы имеете ввиду горчичный порошок или семя горчицы?
Добрый день. Засолила огурцы таким способом и мне кажется, что помимо того что рассол мутный так он еще и забродил((( или так и должно быть?
Да, Юлия. Потом Вы его прокипятите. А пока огурцы засаливаются.
А как приготовить сам рассол, самое главное и не написали! Сколько воды, сколько соли и т.д.
Ольга, там все написано: количество соли указано, а воду наливайте так, чтобы покрыла огурцы и заполнила банку. В зависимости от размеров огурцов в банке будет небольшая разница в количестве воды))) Для рассола кроме соли и воды больше ничего не нужно, поэтому и не написано и т.д.)
Интересно, насколько выгодно соление огурцов в промышленных масштабах
Добрый день, Татьяна! Попробовала сделать огурчики по вашему рецепту, но у меня случилась катастрофа, две баночки из трёх огурцы расквасились в муть)) подскажите в чем причина, чтобы в следующий раз я не допустила ошибок. По вашему рецепту заготавливала огурчики раньше моя мама, изумительный был вкус, а рассол вообще сказка. Я следовала четко рецепту, может огурцы не те?
Наталия, такое бывает, если огурцы попадаются плохие. у меня тоже один раз такое было. От этого, думаю, никто не застрахован. В любом рецепте. Мне жаль…
Бывают огурцы для засолки, бывают сорта салатные, вот у меня салатные расползлись тоже..
Татьяна, спасибо, что определили суть моей проблемы)) ничего страшного, я все равно попробую заново сделать огурчики по вашему рецепту. Во-первых, потому что это память детства, а во-вторых потому что это вкусно. Ещё осталось только научиться огурцы выбирать на рынке.
Наталья, если захотите другой рецепт попробовать, то самый наш любимый теперь вот этот http://solianka.net/zimnie-zagotovki-iz-ogurtsov-na-zimu/ (Пальчики) Его делает только моя мама, а мы с удовольствием потом едим
очень нравятся Ваши рецепты! спасибо большое! хочу попробовать огурчики — ек понятен второй этап когда рассол прокипит его горячим в банки заливать и закручивать или он должен остыть?
Яна, заливать нужно горячим рассолом.
вот прям кипятком? или какой температуры? спасибо большое за ответ )))
Да, закипятили и заливаем. Потом закатать, перевернуть крышкой вниз, укрыть и дать остыть.
Делаю огурцы второй год по такому рецепту. вкуснее не пробовала! хрустящие как из бочки!!!!!мне соседка подсказала рецепт,очень радо что теперь многие его знают
правда я добавляю еще стручок горького перца,они не острые получаются,но пикантные на вкус 
Сделала все по рецепту, корме времени засолки. Стояли дней 7. Рассол помутнел и огурцы приобрели оливковый цвет. Но пока я кипятила рассол у меня полбанки мои захомячили: огурцы получились как из бочки — хрустящие, ароматные, как я люблю. Правда огурцы салатных сортов разбрюзгли, пришлось выкинуть (люблю сама эксперементировать, теперь понимаю почему салатные сорта не солят).
Здравствуйте всем!
А как узнать, салатный сорт огурцов,или нет? На рынке ведь правду не скажут. Им лиж бы продать!