Ризотто с шампанским – чем не романтический ужин?
Ризотто с шампанским – не просто каша. Это вкус риса с оттенком пармезана и послевкусием шампанского. Включаем его в романтический ужин! Без раздумий. Только ради названия уже можно было бы это сделать!
Здравствуйте, дорогие друзья!
Так получилось, что послеконкурсные заботы и новогодняя суета совершенно отодвинули на второй план новые рецепты на блоге. И только сегодня я с удовольствием публикую свой новый «освоенный» рецепт ризотто с шампанским.
Не могу сказать, что я о нем давно мечтала, но это блюдо было одним из заказов для новогоднего стола. А так как основным условием приготовления ризотто является непрерывное помешивание в течение 17-18 минут, то я выпросила себе перенос его приготовления на первые дни нового года, дабы не встретить невзначай Новый год за приготовлением этого удивительного блюда.
И было даже решено, что и с шампанским проблем не будет, так как, не выпьем же мы все закупки, имеющиеся в доме. (Ха-ха). Шампанского не осталось. А так как «в люди» захотелось выйти числа третьего, то где-то тогда и приготовился этот рецепт.
Специально для ризотто мы купили шампанское брют, так как по аналогии с сухим вином хотелось, чтобы было все «ком иль фо». Хотя потом, анализируя другие рецепты в интернете, я нашла, что вполне сгодится и полусухое (и дешевле получится).
Я же использовала украинское шампанское брют, которое, как известно, и шампанским-то скоро перестанет называться. Но это уже другая история.
Ну, а если ближе к делу, то для этого удивительного блюда вам понадобятся следующие продукты.
Ингредиенты
- 320 г риса для ризотто (сорта с круглыми зернами)
- 50 г сливочного масла
- 1-2 луковицы шалот (или просто обычные небольшого размера)
- 110 г пармезана
- 1,5 л бульона (куриного, овощного или мясного)
- 300 мл шампанского (брют или полусухого)
- 1 ст.лож. оливкового масла
- Соль по вкусу
Приготовление
Для начала перед приготовлением заранее нужно сварить бульон, я об этом раньше писала, поэтому сейчас подробно на этом останавливаться не буду. Так вот, готовый бульон, если он у вас был заморожен или просто холодный из холодильника, нужно нагреть, довести до кипения и пусть себе булькает неподалеку в кастрюле, пока вы будет готовить само ризотто.
Для ризотто нагреть в сковороде, сотейнике или кастрюле с толстым дном, ложку оливкового масла и половину сливочного.
А потом в течение приблизительно 5 минут жарить на нем мелко измельченный лук. Он не должен быть на выходе золотистым, но прозрачным. И временем не игнорируем. Потому как, сыроватый лук будет хрустеть на ваших зубах, поэтому жарим тщательно.
После того, как лук поджарился, добавить к нему рис. Я уже написала, что, естественно, для ризотто используются сорта с круглыми зернами, которые в процессе варки превращаются в «кремообразную кашу». Нам здесь рассыпчатость совершенно не нужна.
Так вот, после того, как вы засыпали рис, его нужно жарить, помешивая, до прозрачности. В это время он пропитывается смесью сливочного и растительного масел. Сфотографировала близко, чтобы было видно, как он стает прозрачным.
И тем временем открыть бутылку с шампанским и отмерять 300 мл этого праздничного напитка. Половина (150 мл) уходит в кастрюлю к рису, а вторая половина остается ждать своего часа. Ну а с тем, что осталось в бутылке, думаю, вы знаете, что нужно сделать.
Шампанское в рисе зашипит и начнет потихоньку испаряться и впитываться, пока вы его будете перемешивать.
Ну а дальше наступает время техники обычного ризотто: поварешка за поварешкой добавляем горячий бульон из соседней кастрюли и не прекращаем помешиваний. Нельзя оставлять рис без присмотра, так как он не должен пристать к кастрюле, но и особенно плавать в бульоне он тоже не должен.
Обычно, для того, чтобы приготовился рис по такой технологии, нужно 17-18 минут. В конце этого срока рекомендую попробовать на готовность. И как только вы поймете, что все – рис сварился, добавить к рису оставшееся шампанское, сливочное масло и тертый пармезан (его половину). Все перемешать и поварить полторы минуты, чтобы шампанское впиталось.
Подавать ризотто с шампанским в глубоких тарелках, присыпав тертым пармезаном. (Пармезаном ризотто не испортишь: чем больше, тем лучше). И хоть цвет у него так себе, но вкус — необыкновенный.
И напоследок – видео с двумя блюдами для романтического ужина на День Святого Валентина: курица с грибами в вине марсала и ризотто с шампанским. Там шеф добавляет клубнику, что тоже интересный вариант. Видео на английском, но там все понятно, а повар — очаровашка))).
Танечка, так ты уже к романтическому празднику готовишься? Молодчинка!
А я ризотто еще ни разу не готовила, вот и начну с твоего романтического варианта )) Заинтриговала — шампанское, пармезанчик…
А от этих беленьких твоих тарелочек я просто млею… Видела такого плана в оформлении блюд в кулинарных книгах — шикарно! Тоже такие хочу
Лена, я тебя по фото не сразу узнала даже — богатой будешь! :) А ризотто очень рекомендую. Можно для начала просто с белым вином попробовать. Я все свои рецепты с ризотто люблю. :) А тарелочки такие в Деко Эпицентра я у нас покупала. :) Если у вас есть Эпицентр, то думаю, что можно там поискать. Я их там недавно видела. :)
о, классно! у меня как раз полбутылочки брюта осталось после праздников! :)
Класс, нужно его срочно в дело! :)
так и сделаю
Самый что ни на есть романтический :) Это я отвечаю на вопрос, вынесенный в название статьи…
Ух, изыски какие у тебя сегодня, Танюш! Ризотто с шампанским еще ни разу не делала, впечатлила ты меня рецептом. Кажется у нас тоже осталась бутылочка не открытая в праздники
.
Танечка, спасибо за подсказку. Обязательно съезжу, посмотрю в Эпицентре такую красоту.
Танюш, какой необычный рецептик (ой, хотя после конкурса «Коронное блюдо» я почти перестала удивляться необычностям на кухне
) Вот, даже не могу представить, на что вкус похож, там «Шампанское» чувствуется?
Ролик понравился, вроде все супер просто, но выглядит очень аппетитно
Эллиночка, это невозможно рассказать, нужно только пробовать. :) Есть приятное послевкусия шампанского (можно назвать это легкой кислинкой) А по поводу ролика, то моя сестра сказала, что там ризотто с шампанским ей там на кутью похоже))) И где-то я с ней согласна.:)
ух ты, какие изыски! запомним-с…
Мне тааак всё понравилось! Начиная с (Ха-ха) и заканчивая импозантно-очаровательным поваром!!
Никогда не делала ризотто с шампанским. Спасибо, Татьяна, за такой оригинальный рецепт!
Танюшка, солнышко! Поздравляю с именинами Татьяны! Пусть твоя искренность, будет всегда как в детстве у нашей Тани, а стойкость — как у мученицы Татианы! А счастье и веселье — как у студентов! Ура-а-а!
Татьяна, я тронута таким поздравлением. И Вам, Татьяна, мои самые искренние поздравления и наилучшие пожелания. Вот только я немного была сбита с толку: подумала, может уже выпала из жизни и не заметила, как Татьянин день наступил.
Но благодаря Википедии все стало понятно. Спасибо.
А почему Википедия? Мне не поверили? У-у-у..
А почему раньше поздравила — потому что шампанское увидела…
:) Я подумала, что Вы меня с католической Татьяной поздравили. А это 12 января. :) Ну вот, что шампанское делает. :)
О, да, забыла про 12 января… как-то краем уха слышала… Значит в следующей статье упомяну, как и про мученицу Татиану и про студентов… Это ведь была тема про Танечку с мячиком…
Ну, это только мое мнение… 
Несколько раз прочитала про ризотто с шампанским или белым вином… Пыталась представить вкус… наверно надо только попробовать… И подавать все же в чем нибудь типа — в бульонных чашках или пиалах одноцветных, не пестрых… А то по виду ассоциируется с молочной рисовой кашкой…
Да, на вид не очень. Но вкус все побеждает :)
Танюш, а кутья — это что? Рисовая кашка?
Ну вот :) Я думала, что все знают… Это блюдо из риса или пшеницы, которое готовится 06.01 (в канун Православного Рождества). Есть еще голодная кутья, она, если не ошибаюсь 18.01 или 19.01. :)
Упс… наверно, я одна такая отсталая…
:)
Жаль, я папу с мамой за приготовление кутьи не сфотографировала. Папа всегда растирает мак, а мама готовит все остальное. Кроме мака туда идут вишни, мед, орехи, цукаты. Нужно будет статью написать. Сама я ни разу еще не готовила, кажется, вот и не сообразила даже. :)
Так это ж целый год теперь ждать до нового Рождества
А, звучит вкусненько…
:) Ну ты меня почти сподвигла на «голодную». Теперь буду у мамы консультироваться.
Думаю у многих после праздников осталось хотя бы полбутылочки шампанского
Прекрасный вариант блюда для праздничного стола 
«Голодная» — это теперь очень в тему, после новогодних угощений страшно на себя смотреть
Эллина, я думаю, что ты сильно преувеличиваешь. :)
Танюш какие изыски у тебя сегодня, ризотто с шампанским и пармезаном, уже хочу попробовать.Это наверно посленовогоднее разгрузочное блюдо. :roll:После праздничных объеданий самое то, что надо. Танюш, а шампанское можно белым вином заменить, или сидром?!
О, сидр — это хорошая идея! Про белое вино скажу с уверенностью — да, а вот с сидром не пробовала. :)
Это хорошо что шампанское можно заменить вином, ни каждый день дома есть шампанское, а белое вино дома есть, держу специально для приготовления некоторых блюд.
Я вообще никогда не делала ризотто, тем более с шампанским. Шампанского так сильно захотелось… аж, жуть!
Ох, ох, как интересно! Надо испробовать это необычное ризотто!