Рыбные биточки по-одесски

Сегодняшнее блюдо из разряда «дешево, но не сердито». Рыбные биточки (рецепт с фото) из салаки по-одесски – просто, доступно и самое главное – очень вкусно: казалось, ну что тут такого, но после первого кусочка брови сами взлетают и непроизвольно вырывается «Умм!».

Моя книга «Одесская кухня» гласит, что для такого дела нужна свежая тюлечка, и да простят меня одесситы, я честно хотела ее найти, но в виду отдаленности от моря бывает она у нас только в соленом виде. А красивая огромная (по сравнению с килькой-тюлькой) салака возлежит у нас в магазинных морозильниках в замороженном виде.

Так и было решено готовить рыбные биточки из салаки «по-одесски». Если вы решите попробовать их сделать, думаю, что вы, как и я оцените их по достоинству.

Для их приготовления нам понадобятся

Ингредиенты

• 400 г свежей или мороженой салаки (или тюльки)
• 3 ст. лож. муки
• 3 сырых куриных яйца
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Рыбные биточки – рецепт с фото пошагово

Итак, для начала салаку разморозить. Как чистить салаку? На этой мелкой рыбе в процессе рыбного промысла теряется почти вся чешуя, поэтому те одинокие чешуйки, которые вы увидите на рыбке легко уйдут, когда вы будете ее мыть. То есть, чистить салаку не нужно, а ее необходимо выпотрошить.

Для этого у рыбешки отрезать голову, а потом тоненько отрезать полоску брюшка.

Дальше удаляются внутренности, рыбка промывается под струей воды, а потом простым движением хребет отделяется от филе. Хребет и кости отходят очень легко, оставляя красивые филешки.

Полученное филе салаки нужно хорошенько промыть, удаляя черную пленку в области брюшка, чтобы она не горчила и не портила вид.

Процесс с разделыванием салаки на филе самый тягомотный, но набравшись терпения минут через 15-20 у вас будет вот такая горка отходов и красивая горка филе салаки, готовых для использования в наших рыбных биточках.

Ну а дальше все – элементарно: куриные яйца помыть, разбить в глубокую миску, взбить венчиком до однородности яичной смеси. Потом солим, перчим, и добавляем три столовые ложки муки. Перемешиваем смесь до однородной консистенции, и в конце этого действия добавляем просушенные бумажным полотенцем филешки салаки.

Все перемешать для получения вот такой вот рыбной смеси готовой для нашего блюда из салаки.

На сковороде нагреть растительное масло и выкладывая «биточное тесто» в форме оладий, пожарить наши биточки с двух сторон до румяности. Чтобы бить уверенным что рыба проготовится, рекомендую накрывать их крышкой во время жарки и жарить на среднем огне.

После снятия со сковородки перед тарелкой положить биточки из рыбы на бумажное полотенце, чтобы они рассталось с лишними остатками жира от жарки.

А дальше просто сложить на блюдо и подавать.

Можно с гарниром, а можно просто с салатом. Получается очень вкусно, и в холодном виде, если дождетесь, такие рыбные биточки еще вкуснее, чем в теплом.