Французский луковый пирог — тарт фламбе

Очень интересное блюдо у нас сегодня. Рецепт «Французский луковый пирог тарт фламбе» (обгорелый пирог) — эльзасский региональный пирог, иногда его еще называют французской пиццей.

Когда-то я много путешествовала по Эльзасу (Эльзас и Лотарингия, помните из школы?) Я бы сказала, что это лучший французский регион. И кухня там тоже заслуживает уважения. Стоит отметить множество  пирогов с разнообразной начинкой…

Но сегодня речь идет не о них, а о другом пироге. Французский луковый пирог тарт фламбе  отдалённо напоминает пиццу, но не стал всемирно известным, а остался региональным блюдом. Но по Эльзасу везде кафе и рестораны  отдельно сообщают, что готовят тарт фламбе.

Когда я его ела во Франции, то мне казалось, что это невозможно воспроизвести в домашних условиях (увы, тогда я была с кулинарией на Вы)… Но прошли годы и я нашла этот рецепт! Ура!..

Ингредиенты

Для теста:

• 3 ст.лож. оливкового масла
• 1 ч.лож. соли
• 1 ст.лож. сахара
• 2 ч. лож. дрожжей
• 1 – 1,5 ст. муки
• 0,5 ст. тёплой воды

Для начинки:

• 200 – 300 гр. сметаны
• 1 луковица
• 200 – 300 гр. мелко нарезанной грудинки
• (можно заменить мелко нарезанным салом)
• чёрный перец
• щепотка соли

Приготовление

Дрожжи нужно развести в тёплой воде, добавить сахар, соль, масло, муку, замесить тесто и оставить подходить на несколько часов в теплом месте без сквозняков. Потом тесто отмять и хорошенько вымесить.

Пока подходит тесто, почистить от шкурки и помыть лук. Отдельно порезать небольшими кусочками (в виде соломки) грудинку. При случае, грудинку можно заменить обычным салом. В Украине такая замена очень приветствуется.

Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности. Выложить на смазанный маслом противень.

Сверху намазать тесто тонким слоем сметаны, хотя можно и не тонким. Тогда даже если вы немного передержите пирог в духовке, он не будет сильно твердым. Здесь рекомендую придерживаться температуры и времени выпечки. Потому что тесто тонкое, и если пирог передержать в духовке, то он будет с трудом съедобным.

Не забыть посолить, поперчить.

Сверху на сметану положить мелко нарезанный лук (я режу кольца на 4 части) и грудинку, нарезанную соломкой.

Выпекать около 15 мин. в хорошо разогретой духовке.

В Эльзасе его подают с подгорелыми краями (отсюда и название фламбе, т.е. «обгорелый»).

А в Провансе очень популярен луковый пирог «Писаладьер»

P.S.: Тарт фламбе есть теплым и сразу. Хотя, даже разогретый он идет на «ура». В нашей семье мы его любим больше пиццы. А для любителей пиццы — пицца одесса.