Томаты в собственном соку — рецепт на зиму

Готовим сегодня томаты в собственном соку, рецепт на зиму которых, я считаю сейчас очень кстати, так как пошла замечательная помидорная пора. Потом такие помидоры в собственном соку будут очень кстати для приготовления ваших любимых блюд.

Это, во-первых, экономия для вашего бюджета, так как такие помидоры из магазина обойдутся вам дороже, а, во-вторых, для них очень большое поле для применения: в разнообразные соусы зимой, на брускетту, в борщ, паэлью, джамбалайю и т.д.

Этими рецептами с нами любезно поделилась моя подруга Алла, которая уже успела в этом сезоне сделать несколько заготовок томатов с собственном соку на зиму.

Итак, начнем из самого главного: стерилизации банок перед консервированием. Обычный способ – это хорошо помытые с содой баночки подержать над кипящей водой. Для этого существуют специальные насадки на кастрюли или просто над носиком чайника. А можно сделать по-другому (стерилизовать в духовке), как советует Алла: после того, как банки тщательно вымыты с содой сложить их на решетку горлышком вниз и поставить в холодную духовку, а когда она нагреется до 160 градусов, стерилизовать их в течение 15 минут.

Так вот, банки готовы к консервации, а дальше нам осталось просто выбрать рецепт, так как здесь их целых три.

Итак, первый:

Томаты в собственном соку на зиму пошагово

Помыть спелые красные томаты, что вы собираетесь использовать для консервирования.

Выложить их на противень. Сверху помидорки посыпать солью, перцем, можно итальянскими травами или травами Прованса. И поставить запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Здесь самое важное: чтобы у каждого помидорчика треснула шкурка и начал выделять сок. Если за полчаса этого не случилось, то можно их подержать до сорока минут, чтобы они дошли до нужной кондиции.

После запекания они будут выглядеть вот так. Некоторые из них хорошо подрумянят свои бока. Сок, который выделился на противне, тоже идет в банки к помидорам.

А дальше берите стерилизованные баночки, плотно укладывайте туда томаты. Они при плотной укладке будут выделять сок. Нужно, чтобы после укладки в каждой банке томатный сок покрывал помидоры. Если у вас недостаточно жидкости, то можно просто придавить верхние помидоры, чтобы простимулировать выделение жидкости.

Таким образом получаются самые простые томаты в собственном соку без стерилизации.

Второй рецепт тоже простой.

Очищенные томаты в собственном соку на зиму

Для него нам понадобится:

Ингредиенты

(выход — 7,5 литров консервированных помидоров)

• 10 кг помидоров
• Стерилизованные баночки

Приготовление

Перед тем, как закрыть томаты в собственном соку, их, как вы уже догадались, сначала требуется помыть. Дальше помидоры заливаются кипятком (бланшируются) и очищаются от шкурки. Процесс не быстрый, но и не такой уже сложный. Зато потом, зимой, будет у вас меньше хлопот с ними.

Дальше из очищенных уже от шкурки помидоров берется 1,5 кг. Из них делается томатный сок в соковыжималке (можно, конечно, вам посоветовать потереть их через сито, но это будут очень титанические усилия по добыванию сока, хотя, если есть желание и необходимость, то сито никто не отменял). Или же просто эти полтора кило помидоров измельчаются блендером в томатное пюре. Оно тогда будет с семечками, как на фото.

Дальше взять томатный сок (если вы его сделали) или томатное пюре, положить его в кастрюлю вместе с помидорами и прокипять это добро в течение 20 минут.

Здесь не добавляется ни соль, ни перец, ни уксус. Это вы сделаете по вкусу, когда будете использовать заготовленные томаты зимой.

Ну и после этого разложить помидоры в стерилизованные баночки, залить пюре или соком и закатать.

И еще один рецепт

Засолка томатов в собственном соку на зиму

Для этого рецепта для непосредственно помидоров, которые останутся целыми, рекомендуется взять небольшие помидорки, а для томатного сока – все, что у вас есть.

Итак, маленькие помидорчики помыть и плотненько уложить в ранее стерилизованные баночки. Если хотите, можете их предварительно бланшировать и снять с них шкурку. Но можно и со шкуркой тоже.

Из спелых и сочных помидоров сделать томатный сок. Когда помидорный сок будет готов, добавить в него соль (только соль нужно брать обычную, ни в коем случае не йодированную). Расчет соли: 20 г соли на 1 литр томатного сока.

Томатный сок с солью кипятится 15 минут.

После чего уложенные плотно помидоры в баночках заливаются кипящим томатным соком.

Дальше банки нужно накрыть крышками и стерилизовать. Если у вас пол-литровые банки, процесс стерилизации у вас займет 5 минут, а литровые банки нужно стерилизовать 8 минут.

После стерилизации банки закрутить крышками, и перевернуть, чтобы они остывали горлышком вниз. Для остывания рекомендуется банки еще и укрыть.

Надеюсь, что такие томаты в собственном соку — рецепты на зиму от моей подруги вам пригодятся для осенних заготовок.