Главная » Домашние заготовки » Хрустящие соленые огурцы на зиму

Хрустящие соленые огурцы на зиму

Ну что, еще раз про заготовки?  Предлагаю рецепт «огурцы соленые хрустящие на зиму», которые смело можно назвать малосольными огурцами, так как по нему получаются хрустящие огурчики на зиму. Вот сделала пару баночек из, уже, наверно, последних из нашего огорода в этом году. И на этом этой осенью будет все.

огурцы на зиму рецепты хрустящие

Фишка в  том, здесь ничего не нужно стерилизовать. Огурчики солятся в течение нескольких дней без всяких добавлений уксуса. Только соль, как мы и обычно делаем с малосольными огурцами.

Рецепт этот одной соседки моей мамы. Она так каждый год делает соленые хрустящие огурцы на зиму. А вот и я решила в этом году проверить.

Ну что, приступим?

Малосольные огурцы на зиму — ингредиенты

  • Огурцы
  • 100 г соли (на 3-литровую банку)

Зелень для засолки:

  • Укроп
  • листья смородины и вишни
  • корень хрена
  • несколько горошин черного перца
  • листья хрена

Хрустящие огурчики на зиму — приготовление

Перед началом засолки огурцов приготовить банки (они должны быть просто чистыми, стерилизовать их не нужно).

Затем помыть огурцы и обрезать у них «попки»: от этого они быстрее засолятся, и когда вы их откроете потом, не нужно будет уже делать лишних телодвижений.

вкусные хрустящие огурчики на зиму

Помыть зелень, которую нужно потом разложить в каждую баночку (на одну банку нужна 1-2 веточки «зрелого» укропа с расцвеченным зонтиком, несколько листочков из дерева вишни и куста смородины, 5-6 горошин черного перца, один лист хрена).

укроп и зелень для засолки

Корень хрена почистить от шкурки, помыть и порезать на кусочки от 2 до 3 см. Несколько таких кусочков этого ароматного корня добавить в каждую баночку.

зелень на дне банки для хрустящих огурцов

Теперь настала очередь самих огурцов.

огурцы6

А дальше в каждую трехлитровую банку положить по 100 г соли (в рюмке как раз столько соли и есть).

соль в банках

А потом залить банку с огурцами и солью холодной водой, прикрыть сверху крышкой, не закручивая.

заготовка малосольных огурчиков

И так пусть они постоят три дня при комнатной температуре у вас на кухне, или в другом месте (на балконе, например, главное здесь: чтобы там не было слишком жарко и не забыть о них совсем).

В течение этого времени они станут малосольными: такими, как нам нужно.

Через трое суток воду из баночек с огурчиками слить в кастрюлю, закипятить, а потом этим кипятком залить баночки с огурчиками обратно.

После этого банки нужно закатать, охладить, как обычно, в перевернутом виде, накрыв сверху «одеялом» и после остывания хранить там, где у вас хранится другая консервация на зиму.

огурцы на зиму - пальчики оближешь

И будут у вас потом эти соленые хрустящие огурцы на зиму радовать своим «хрустом» в прикуску с другими вкусностями.

Хочу специально обратить внимание, что фотографии я сделала сразу в первый день засолки. До того, как они постояли три  дня. Рассол в них будет потом мунтный, но огурцы вкусные.

И еще один рецепт заготовки маринованных огурцов — на этот раз мамин — очень его люблю! В этом рецепте маринованные огурчики тоже хрустящие, но рассол светлый. Если любите такие, переходите по ссылке за рецептом).

И еще рекомендую — малосольные огурцы быстрого приготовления (за сутки).

Удачных вам осенних заготовок и вдохновения для их закрутки!

И напоследок — очень интересное видео о том, как быстро и без лишних телодвижений красиво сложить рубашку. Я вот собираюсь начинать тренироваться: ловкость рук впечатляет!

 

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

39 комментариев к "Хрустящие соленые огурцы на зиму"

  1. Tatiana

    Интересный способ засолки огурцов, и не надо никакого уксуса . Этим летом я была в гостях у мамы и мы с ней солили огурцы и помидоры, так мы вместо уксуса в каждую банку таблетку аспирина клали.

    Ответить
    • Татьяна

      Да, Танечка, мы тоже с мамой делали с аспирином. Там еще и водка у нас в рецепте была. Тоже, кстати, рецепт хороший. :)

      Ответить
  2. Елена

    Надо будет попробовать засолить с хреном, люблю хрустящие огурчики. Танюша, спасибо тебе и соседке за рецептик!

    Ответить
    • Марина

      А я, чтобы огурчики были хрустящие на 100%, добавляю к основной зелени ещё пару листиков дуба, а вместо хрена можно положить пару ломтиков (кружочков) свежего имбиря. Получается очень хрустко и вкусно!!!

      Ответить
  3. Evgenia

    Мне всегда очень нравились соленые огурчики именно зеленоватого, а не болотного цвета и чтобы хрустели:) Спасибо за рецепт!

    Ответить
  4. Эллина

    Таня, а в конце процесса, огурчики соленые получаются или малосольные?

    Ответить
    • Татьяна

      Получаются соленые, но очень хрустящие.:) Я недавно на пробу открыла одну баночку. Это как и с малосольными огурцами: если их долго подержать в банке, то они уже соленые.

      Ответить
  5. Эллина

    А, ну точно, чего-то я туплю :))) Но, таких красавцев-огурчиков в магазинах не найти, они ж должны прямо с грядки быть… Вот, мы этим летом у бабушки таких наелись до отвала, они аж сладкие какие-то были — ум отъесть можно :)

    Ответить
    • Татьяна

      Я собираюсь попробовать сделать по этому же рецепту, но по сокращенной программе: не три дня, а 1-2 дня. Потому что они должны быть, как малосольные. Думаю, что должно получиться. Потом добавлю в рецепте свои впечатления.

      Ответить
      • Светлана

        Ну и как эксперимент с сокращением срока засолки? Рецепт очень интересный из-за отсутствия в нём уксуса и закаточного устройства для крышек. Напишите подробней(желательно с фото)что в норме должно произойти с рассолом до закручивания крышек. У меня на вторые сутки рассол сверху помутнел и запенился, страшно смотреть. Неужели будет стоять всю зиму и не взорвётся?

        Ответить
        • Татьяна

          Этот рецепт проверен много раз. У меня они не взорвались. Да, вид был не самый привлекательный мутного рассола. Потом на дне получается небольшой осадок. Это нормально, что есть брожение, так как происходит ферментация.

          Ответить
  6. Laralaram

    сколько рецептов по заготовке, но вот о таком слышу впервые! Как мне хочется таких именно огурчиков!

    Ответить
  7. Laralaram

    в магазинах полно всяких баночек, но лучше своих заготовок ничего быть не может! Рецепт очень необычный, я так еще не готовила…

    Ответить
  8. Эллина

    Неужели можно баночку зимой открыть, а там — малосольные огурчики? Фантастика! ;)

    Ответить
  9. Светлана

    Обожаю хрустящие огурчики и всегда стараюсь именно такие и заготавливать. Рецепт практически один в один как у меня. Очень вкусно получается!

    Ответить
  10. Nasati

    Один большой плюс — без уксуса, второй большой плюс — без стерилизации и бесконечный плюс — то, что получаются хрустящие))Рецепт на зиму соленых хрустящих огурцов — сказочный просто!!))

    Ответить
  11. Валерий

    Для того, чтобы огурцы были не расквашенные, а хрустящие, моя бабушка в каждую банку дополнительно к указанным выше пряностям добавляла (для твердости) растение, называемое у нас на Украине — «щириця», (как по-русски не знаю, растет в огородах как бурьян). Обязательно с макушкой: там такие мелкие-мелкие семена. На 1л-1 растение, на 3-х литровую банку — 2…3.

    Ответить
    • Татьяна

      Спасибо, Валерий, я знаю это растение и помню, что раньше мама тоже его добавляла. :)

      Ответить
    • Марина

      это растение по-русски называется амарант

      Ответить
  12. Ольга

    Здравствуйте! Сделала огурцы по Вашему рецепту, у меня помутнел рассол почему-то :razz:

    Ответить
    • Татьяна

      Ольга, да, рассол через несколько дней мутнеет, но на качество огурцов это не влияет.

      Ответить
  13. Елена

    Я солю примерно так же, но для того что бы крышки не срывало с банок добавляю щепотку сухой горчицы под крышку непосредственно перед закручиванием.

    Ответить
    • Екатерина

      Вы имеете ввиду горчичный порошок или семя горчицы?

      Ответить
  14. Юлия

    Добрый день. Засолила огурцы таким способом и мне кажется, что помимо того что рассол мутный так он еще и забродил((( или так и должно быть?

    Ответить
    • Татьяна

      Да, Юлия. Потом Вы его прокипятите. А пока огурцы засаливаются.

      Ответить
  15. Ольга

    А как приготовить сам рассол, самое главное и не написали! Сколько воды, сколько соли и т.д.

    Ответить
    • Татьяна

      Ольга, там все написано: количество соли указано, а воду наливайте так, чтобы покрыла огурцы и заполнила банку. В зависимости от размеров огурцов в банке будет небольшая разница в количестве воды))) Для рассола кроме соли и воды больше ничего не нужно, поэтому и не написано и т.д.)

      Ответить
  16. Ирина

    Интересно, насколько выгодно соление огурцов в промышленных масштабах

    Ответить
  17. Наталия

    Добрый день, Татьяна! Попробовала сделать огурчики по вашему рецепту, но у меня случилась катастрофа, две баночки из трёх огурцы расквасились в муть)) подскажите в чем причина, чтобы в следующий раз я не допустила ошибок. По вашему рецепту заготавливала огурчики раньше моя мама, изумительный был вкус, а рассол вообще сказка. Я следовала четко рецепту, может огурцы не те?

    Ответить
    • Татьяна

      Наталия, такое бывает, если огурцы попадаются плохие. у меня тоже один раз такое было. От этого, думаю, никто не застрахован. В любом рецепте. Мне жаль…

      Ответить
    • Марина

      Бывают огурцы для засолки, бывают сорта салатные, вот у меня салатные расползлись тоже..

      Ответить
  18. Наталия

    Татьяна, спасибо, что определили суть моей проблемы)) ничего страшного, я все равно попробую заново сделать огурчики по вашему рецепту. Во-первых, потому что это память детства, а во-вторых потому что это вкусно. Ещё осталось только научиться огурцы выбирать на рынке.

    Ответить
    • Татьяна

      Наталья, если захотите другой рецепт попробовать, то самый наш любимый теперь вот этот http://solianka.net/zimnie-zagotovki-iz-ogurtsov-na-zimu/ (Пальчики) Его делает только моя мама, а мы с удовольствием потом едим :x :o

      Ответить
  19. яна

    очень нравятся Ваши рецепты! спасибо большое! хочу попробовать огурчики — ек понятен второй этап когда рассол прокипит его горячим в банки заливать и закручивать или он должен остыть?

    Ответить
    • Татьяна

      Яна, заливать нужно горячим рассолом.

      Ответить
      • яна

        вот прям кипятком? или какой температуры? спасибо большое за ответ )))

        Ответить
        • Татьяна

          Да, закипятили и заливаем. Потом закатать, перевернуть крышкой вниз, укрыть и дать остыть.

          Ответить
  20. Екатерина

    Делаю огурцы второй год по такому рецепту. вкуснее не пробовала! хрустящие как из бочки!!!!!мне соседка подсказала рецепт,очень радо что теперь многие его знают ;-) правда я добавляю еще стручок горького перца,они не острые получаются,но пикантные на вкус :x

    Ответить
  21. Марина

    Сделала все по рецепту, корме времени засолки. Стояли дней 7. Рассол помутнел и огурцы приобрели оливковый цвет. Но пока я кипятила рассол у меня полбанки мои захомячили: огурцы получились как из бочки — хрустящие, ароматные, как я люблю. Правда огурцы салатных сортов разбрюзгли, пришлось выкинуть (люблю сама эксперементировать, теперь понимаю почему салатные сорта не солят).

    Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: