Морские гребешки — рецепты приготовления

Сегодня речь пойдет о блюдах, которые все время участвуют в кулинарных шоу. И не всегда они по плечу кулинарным асам. Но нам с вами не страшно, так как мы знаем, как приготовить морские гребешки, рецепты которых совсем не сложные. Я бы сказала, что наоборот. Даже с учетом «ресторанного» подхода в наших рецептах сегодня.

О том, как приготовить морские гребешки, я уже писала. Очень мелкие они у нас попадаются в обычных магазинах. В основном, у нас они замороженные. И поэтому красивые, просто «кони», а не морские гребешки, у меня вызывают зависть и восторг одновременно…

Кому из вас так несказанно повезло, что может купить себе вот таких красавцев, готовьте, не бойтесь. Морской гребешок – продукт деликатный и нежный, при правильном обращении и в сопровождении с охлажденным белым вином он способен поднять настроение и повысить уровень гормона счастья. Ну, хоть гастрономического счастья гурмана, но это, как я считаю, очень даже немало.

Сегодня два рецепта о том, как готовить морской гребешок, и оба с использованием свеклы. Да-да, казалось бы, что они не сочетаемые. Но нет, очень даже компонуются.

Итак, сначала

Морской гребешок с луком-пореем и свеклой

Приготовленный таким образом морской гребешок достоин подачи в ресторане, но это не значит, что дома его готовить так нельзя. В принципе, все продукты доступные. Даже малиновый уксус, рецепт которого я специально написала для этого блюда из гребешков.

Ингредиенты

(на 4 человека)

• 12 красивых отборных морских гребешков
• 2 лука-порея
• 4 небольшие свеклы

Для свекольного соуса:

• Обрезки, которые останутся от вареной свеклы
• 25 мл малинового уксуса
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Так как гребешки готовятся очень быстро и после приготовления должны съедаться и не могут долго ждать, то для начала нужно заняться приготовлением для них своего рода «подушки» из лука-порея. Для этого разрезать лук-порей пополам вдоль, а потом каждую часть мелко нарезать.

Дальше нужно промыть эти кусочки лука-порея в большом количестве воды, так как, кто готовил уже лук-порей, тот знает, что мыть его – не такое простое дело, потому что часто под его листками прячется остатки земли. Поэтому моем тщательно.  Да, если помните, используется только светлая часть лука порея. Все остальное может идти для приготовления бульона или супа. А нарезанный для нашего блюда лук проварить в небольшом количестве подсоленной воды или на пару. После варки посолить и поперчить.

Свеклу помыть, сварить и почистить от шкурки. Порезать так, чтобы получить 12 кругов. Эти круги вырезать по размеру гребешков.

Кусочки, оставшиеся после обрезания свеклы не выбрасывать, а смешать блендером с малиновым уксусом, посолить и поперчить. После того, как вы их размололи блендером или миксером, пропустить эту кашицу через ситечко и оставить в кастрюльке.

А теперь приступить уже непосредственно к самим морским гребешкам. Для этого в сковородке нагреть кусочек сливочного масла и обжарить морские гребешки по три минуты с каждой стороны.

На тарелку для подачи выложить немножко отваренного лука-порея, на него положить кружочки свеклы, а сверху на свеклу – морской гребешок. Каждому подается по три таких «горки» в сопровождении нескольких капель соуса, который вы предварительно немного нагрели.

Перед подачей можно слегка присолить и посыпать молотым черным перцем.

Гребешки жаренные

Еще из гребешков можно сделать шашлычки. Если у вас есть стручки ванили, то можно для пикантности сделать на них, а можно просто на деревянных шпажках для шашлыков. Что я, как закоренелый «плюшкин», сделала бы сама. Но, как бы там ни было, ванильные стручки, разумеется, не самый главный ингредиент в этом рецепте.

Ингредиенты

• 16 гребешков
• 4 стручка винили (по желанию, можно заменить деревянными палочками для шашлыков.)
• Натертая цедра одного лимона или лайма (второе рекомендуется больше)
• 2 ст.лож. оливкового масла
• Соль, перец

Для свекольного соуса:

• 1 вареная свекла
• 0,5 л куриного бульона
• 2 звездочки аниса
• 2 ст.лож. меда
• 1 ст. лож. кукурузной муки
• Щепотка ванили
• Соль, перец

Приготовление

Свеклу помыть, почистить от шкурки, порезать на небольшие кубики и сварить в курином бульоне с добавлением меда, ванилина и анисовых звездочек.

После того, как свекла сварилась, размолоть свеклу блендером и процедить свекольное пюре через ситечко. После этого добавить в свекольный соус кукурузную муку и пока оставить в сторону.

Сами гребешки перемешать с оливковым маслом, цедрой лимона или лайма и солью/перцем.

Сделать из гребешков «шашлычки», одевая на деревянные палочки или стручки ванили  по четыре гребешка.

Обжарить на гриле или сковороде гребешки с двух сторон в течение 5 минут, перевернув один раз.

Подавать с ранее приготовленным соусом.

Вот и все. Успешной готовки!