Ньокки из тыквы
Ньокки из картошки по итальянскому рецепту я уже готовила. Было очень вкусно. А сегодня ньокки из тыквы — как раз по сезону.
Здесь можно прочитать про ньокки из картошки. Кто не знаком с этим блюдом — это такие итальянские клецки. Делаются, в основном, из картошки, но могут быть и из тыквы, как в нашем случае.
Забегая наперед скажу, что можно готовить их только с тыквой. Хотя я дрожащей рукой добавила в тесто две небольшие картошки, дабы соблюсти дань картофельным ньоккам. Я думала, что с картошкой будет вкуснее. Наверно, так оно и есть.
Собиралась я сегодня приготовить тыквенную запеканку, о которой я уже писала, но этот рецепт изменил мои планы. И все быстренько приготовилось.
Ингредиенты
- 600 г тыквы
- 2 небольшие картошки (можно без нее)
- 1 яйцо
- 2 стакана муки
- Соль, перец
- 20 г сливочного масла
- 1 ст.лож. оливкового масла
- Кусочек пармезана (чем больше, тем лучше)
Приготовление
Картошку помыть и сварить в подсоленной воде «в мундирах». После того, как она сварится, дать ей немного охладиться. Если вы спешите, то этот процесс можно ускорить, поместив кастрюлю с водой под проточную холодную воду.
Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать небольшими кусками, уложить в противень или сковороду (смазывать ничем не нужно) и поставить в духовку для запекания. Тыкву можно и сварить в соленой воде, если у вас нет духовки. Но запеченная она сохранит больше своих полезных свойств, поэтому рекомендую, все-таки запечь.
После того, как тыква запеклась и стала мягкой (легко протыкается вилкой или ножом), достать ее из духовки и тоже охладить.
Потом кусочки тыквы и очищенную от шкурки картошку размять в пюре. Если хотите более однородную массу, то можно использовать погружной блендер. Если решите делать только из одной тыквы, без добавления картошки, то после того, как вы получите тыквенное пюре, его нужно будет поварить в кастрюльке минут 10, чтобы ушла лишняя жидкость. В противном случае, вам понадобится намного больше муки.
Дальше смешать оба вида пюре, добавить муку, яйцо, посолить, поперчить. И замесить тесто. Если оно получается жидковатое, то добавить еще муку. Очень подробно о формировании ньокков я писала в предыдущей статье про ньокки, поэтому рекомендую проконсультироваться. Здесь же скажу только, что после того, как тесто готово, сформировать из него небольшие «колбаски», присыпать их мукой и разрезать на небольшие кусочки, так как мы это делаем в рецепте про тесто на вареники, только еще меньше.
Из этих кусочков теста можно скатать шарики, или слегка их приплюснуть, чтобы они были более плоские. Я сделала и так и так, а потом скажу, какие оказались лучше.
Пока вы лепите ньокки, нужно поставить в кастрюле воду на огонь, немного ее посолить и довести до кипения.
В кипящую воду бросить ньокки, помешать ложкой, чтобы они не слиплись, и варить после закипания 1-1,5 минуты.
Дальше достать шумовкой их из воды и поджарить в сковороде в смеси оливкового и сливочного масла. Можно добавить в оливковое масло несколько раздавленных зубчиков чеснока и щепотку шалфея. Я шалфей не добавляла, так как у меня его не было. Но именно с этой травкой чаще всего подают ньокки с тыквой. Так что, если есть у вас она — дерзайте!
Потом выложить на тарелку, присыпать тертым пармезаном (пармезана много не бывает), добавить немного зелени и можно подавать.
«Приплюснутые» ньокки получаются лучше, потому что во время прижаривания они хорошо зазолотились с обеих сторон. Поэтому я в следующий раз буду делать именно так.
Недавно узнала, что в Италии есть традиция — есть ньокки 16 августа в день празднования San Rocco после Феррагосто.
И еще: оказывается в Уругвае и Аргентине чиновников, которые только числятся на работе, и приходят на нее только для того, чтобы получить зарплату, называют «ньокки». Оказывается, что этому есть свое объяснение: в этих странах ньокки готовят каждый месяц 29 числа. И именно в этот день работникам выдают зарплату. Аргентинцы, поедая это блюдо, кладут под тарелку монетку. Так сказать, чтобы деньги не переводились. Многие хранят эти монетки в качестве талисмана. Если посмотреть поглубже, то у истоков этой традиции находится желание «протянуть» до зарплаты. Ведь блюдо ньокки было придумано в ту пору, когда мука подорожала и беднякам ничего не оставалось, как подмешивать в тесто картофельное пюре.
Кстати, ньокки можно приготовить впрок. Потом заморозить и варить, когда пожелаете, как пельмени и вареники.
В качестве инструкции размещаю видео рецепт — Ньокки из тыквы. Очень забавная презентация. Меня на готовку вдохновил именно он.
И рекомендую:
ага, вкусненько… а итальянцы их еще вилочкой придавливают…
прикольное блюдо, да еще с таким умыслом, тогда я 29 и приготовлю :)
Так загадочно… ньокки… думала, что рецепт будет очень сложным. А вот и нет… Эх, дали бы попробовать…
Как к стати, только тыкву достала из духовки. Будут на ужин НЬОККИ ИЗ ТЫКВЫ. Спасибо за рецепт будем ужинать итальянским блюдом.
Ньокки из тыковки просто восхитительные получились, солнечные и аппетитные!
Ха-ха, Танюш, ролик классный!!! Меня он точно вдохновил :) У тебя ньокки тоже сами готовились и в кастрюльку прыгали
Название то какое интересное! А ролик вообще отличный, очень все понравилось!
Интересный рецепт. Обязательно приготовлю. Сейчас тыква пошла. Так что нужно ее и из нее готовить.
Ролик повеселил. Спасибки
Все бы рецепты сопровождались такими роликами!! Спасибо за хорошее настроение, Татьяна!!
Мммм, вкусно! Люблю я блюда итальянской кухни. О таком не слышала, обязательно приготовлю! Спасибо за интересный рецепт!
Никогда не слышал. Супруга у меня любит тыкву. Вот рецептик-то мы ей и покажем. Заодно и сам попробую.
Lada, автор ролика — талантливый человек с чувством юмора. Мне бы тоже хотелось, чтобы были подобные ролики для каждого рецепта.
Рецепт очень оригинальный.Я первый раз встречаю что то подобное из тыквы!
Мне понравился и рецепт, и интересный экскурс в историю традиций — всегда любопытно узнать о жизни других людей.
Тыква уже готова можно и попробовать приготовить. Блюда из тыквы ообжаем.
Какие красивенькие, румяненькие, аппетитненькие! Никогда не готовила ньокки, надо пробовать такую красоту! Ролик чудесный! Спасибо, Танечка, классный осенний рецептик!
Хочу в этом году как можно больше попробовать блюд из тыквы, все как-то мимо «проходила» рецептов с ее применением.А у Вас, Танюша, так много рецептов из тыквы, буду пробовать
Ольга, буду рада, если Вам какой-то из рецептов понравится.
И правда, уже подошел сезон тыквы. Очень уважаю этот овощ, и стараюсь как можно больше готовить блюд из него. Но вот ньокки никогда не пробовала. взяла на заметку, обязательно приготовлю…
Не знаю почему, но эти тыквенные ньокки очень напомнили мне ленивые вареники. Особенно после просмотра видео-рецепта
От души благодарю за интересный и весьма необычный рецепт!
Елена, согласна с Вами, есть сходство с ленивыми варениками.
Мне приятно, что рецепт Вам понравился. 
Очень понравилось название блюда ньокки, думал что-то сложное, а все оказалось довольно просто, спасибо за рецепт.
Танюш такой простой рецепт, получается красивое и новое блюдо, попробую своим такие ньокки приготовить. Видео просто супер.
Впервые слышу о таком блюде!! Спасибо, мне нравиться пробовать что то новое!!!
Тыква с картошкой отлично дружат. А я делала как-то картофельные ньокки с грибами, тоже вкусно получается. Правда намучилась, пока делала вилкой традиционные бороздки, как бы прокатывая по впадине вилки. Поняла, что это приходит с опытом. Вот, с удовольствием и потренируюсь на тыквенных
Приготовлю на выходных. Спасибо за рецепт, Танечка!
Лена, я уже еще раз делала. Надеюсь, что тебе и твоим близким понравится это блюдо.
Хорошее диетическое блюдо для поста и разгрузочных дней.
Какие ньокки красивенькие. Тесто такое солнечное. Презентация веселая! Спасибо.
Я как-то тыкву не очень люблю. Знаю, что она очень полезна, поэтому и ем время от времени. Попробую этот рецепт, может понравится.
Алена, попробуйте. Моя сестра тоже тыкву не очень любит, а вернее, совсем не любит. Я ее угощала такими и ей понравились.
Ой, прочла о замораживании ньокки и не смогла промолчать.. Не делайте этого, пожалуйста!
Ньокки-паста свежая, ее нужно готовить и сразу есть.
И впрок ее делать тоже не нужно.
В Италии ньокки не обжаривают.
Елена, спасибо за дельные советы. Я вот тоже недавно делала и не обжаривала (забыла) и было очень вкусно.
Попробовали и мы этот чудо-рецепт! Очень довольны, всем очень понравилось, даже мужу( он у меня жуткий мясоед). Я ньокки обжаривала,но чуть-чуть- получилось вкуснее. Благодарю за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Юлия, мне очень приятно, что Вам тоже эти ньокки понравились) Мне тоже обжаренные нравятся. :)