Каракатица со шпинатом
Дорогие друзья,
У нас экзотическое блюдо. Елена Метелева живет в Греции и сегодня нам расскажет как готовить каракатицу, ведь каракатица со шпинатом — любимое блюдо ее мужа. Слово Елене.
Здравствуйте! Меня зовут Елена Метелева, и я только сегодня узнала о вашем замечательном конкурсе. А как раз вчера готовила одно из любимых блюд моего мужа, фотки сделала по привычке – пригодятся, некоторые, с телефона, отослала в Инстаграм. Так что с ходу решила участвовать в вашем конкурсе и немедленно пишу статью! Итак, мое коронное блюдо:
Каракатица со шпинатом
Конечно, этот рецепт уже был опубликован на моем сайте, но для вас пишу его заново.
Что нам потребуется:
Ингредиенты
- 1 килограмм свежих каракатиц (если будете брать замороженные, то вес меньше – они ведь уже чищенные)
- Пучок зеленого лука
- 1 кг свежего шпината (опять же, если будете брать замороженный, то меньше, наш с огорода я чищу, обрезаю желтые и негодные листья)
- Пучок зелени укропа
- 200 граммов белого риса (у нас этот сорт называется «каролина», главное, чтобы рис был не клейким)
- Оливковое масло 100 мл
- Соль, перец
Приготовление каракатиц со шпинатом
Каракатиц здесь, в Греции, я покупаю либо на рынке, либо в рыбном магазине. Поскольку самой чистить мне их совсем не хочется, то по просьбе продавец всегда чистит сам (и рыбу, и кальмаров – что попросите). Дома я все-таки проверяю, как почистил, так как не все стараются как надо, а нам лишние чернила ни к чему. Поэтому ещё тщательно промываю каракатиц.
В этот раз я выразила свое недоумение по поводу мелкости каракатиц. На вопрос – что же это за лилипутки такие? – печальный дедушка рыбак на рынке сказал, что сейчас крупных и нет, а к Рождеству вырастут в три раза больше. Пришлось поверить на слово и купить что есть – 8 евриков за кило. Почистил дедушка, кстати, без энтузиазма, дома пришлось дочищать.
Почему именно это блюдо коронное? И каракатиц, и шпинат обожает мой муж, а готовить их меня научила его сестра. Совсем как мама готовила – каждый раз мечтательно заявляет мой ненаглядный супруг – это высшая похвала моей стряпне. Кстати, один раз выяснилось, что именно так «мама готовила» одно блюдо кавказской кухни, которое я как-то ему подала. Но я не стала его разубеждать))) Мою свекровь в живых я не застала, к сожалению, но как все говорят, она была замечательная и проблем бы у меня с ней точно не было.
Вернемся к нашим каракатицам. Дома с огорода я принесла охапку шпината, и дело пошло. Итак:
Чищенных и промытых каракатиц режем крупными кусками и закладываем в кастрюлю с холодным оливковым маслом. Ставим на средний огонь и тушим каракатиц до испарения жидкости, пока они не останутся только в масле.
Затем добавляем порезанный зеленый лук и протушиваем несколько минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Потом наступает очередь шпината – в кастрюлю я рву его крупными кусками. Сюда же – порезанный укроп.
Оставим шпинат на среднем огне осесть, затем добавим небольшое количество воды, чтобы она была на уровне шпината, и оставляем тушиться минут на двадцать.
Промытый рис на следующем шаге засыпаем в кастрюлю, солим, перчим, если нужно, добавляем немного горячей воды, и тушим под закрытой крышкой на слабом огне до готовности риса.
«Водянистость» блюда определяйте самостоятельно, оно не должно получиться ни сухим, как плов, ни напоминать зеленый суп, но иметь достаточное количество бульона.
Подают каракатиц на стол, обязательно щедро полив соком половинки лимона. А рядом, в качестве сопровождения – сыр фета, зеленые или черные оливки и свежий хлеб.
Вот и все, приятного аппетита!
Каракатиц ещё готовят с луковичками-стифадо, в винном соусе. Тоже вкусно, считается отличной закуской к узо! Скажу честно – сама я к этим морским красоткам равнодушна, но готовить их люблю – вот такой парадокс! Может быть, потому что нравится видеть, с каким удовольствием их уписывает мой Йоргос – наверное! Если сможете раздобыть каракатиц – попробуйте порадовать свое семейство греческим рецептом, вдруг он станет и вашим коронным блюдом!
С вами была Елена Метелева.
И Вам спасибо, Елена, за то, что поведали нам о таком экзотическом блюде. Вот я теперь и думаю, где каракатиц раздобыть, ведь как готовить каракатицу я уже знаю.
Рекомендую:
Елена, честно сказать, я знала только слово каракатица.
И даже не представляла, как она выглядит в жизни. 
Спасибо большое за такой интересный рассказ. 
Татьяна, может быть, каракатицы у вас продаются замороженные? Забыла написать — свежие каракатицы при готовке становятся вот такими розовыми, как на фото. А мороженые так и остаются белыми. В других местах Греции каракатиц иногда готовят и с томатным соусом, но в нашей местности это не принято.
Елена, все оказалось очень просто: мне сказали, что каракатиц у нас в живом виде продают в Метро. Так что до блюда рукой подать. :)
Да,рассказ очень интересный!
хотелось бы попробовать приготовить это блюдо, жаль у нас каракатицы не продаются 
Здорово, отпишитесь о результате!
Договорились. :)
Еще когда Ленину статью на блоге прочла, то запомнилось. Тут она, конечно, совсем по-другому изложена. Но блюдо экзотическое.
У нас хоть и не Греция, но и на рынке, и в некоторых супермаркетах каракатиц продают. Я видела.
Хотя я не покупала, не готовила. Для меня это слишком сложно…
Вообще у меня слово каракатица больше ассоциируется с капитаном Врунгелем и яхтой «Чёрная каракатица».)))
Никогда не пробовала, а тем более не готовила блюда из каракатиц.
Так интересно узнавать новые рецепты из новых для меня ингредиентов. Спасибо, Елена!
Какие экзотичные блюда у тебя на конкурсе, Танюш, а я тоже каракатиц не пробовала
, надо срочно исправить ситуацию! Очень вкусное описание процесса. Елена, удачи в конкурсе!
Да, Света, мне нравится, что у конкурса расширились горизонты. :)
У нас в магазине продают каракатиц так, что можно попробовать приготовить такое блюдо. Очень удивило то, что при готовке каракатицу надо класть в холодное масло.
Наташа Хоробрых, ну каракатицей я тебя угощу, если в гости приедешь))
Елена, честно говоря, до своего переезда в Грецию я не то что каракатиц не видела, но и шпината тоже! Ну не было тогда его у нас в продаже, сами не сажали…
Светлана, спасибо, я рада, что понравился рецепт!
Татьяна, про холодное масло — это фишка рецепта, так мне было велено готовить, так и делаю)) Есть и другие рецепты каракатиц, там их совсем по-другому делают. Ещё делают фаршированные, или в томатном соусе.. Вариантов много!
Это — чтобы было вкусно, как у мамы? :) :) :)
Наверное
местные хозяйки именно так и готовят)
Первый раз про каракатиц слышу! Очень полезное блюдо. Наверно можно с обычными кальмарами так попробовать, не думаю, что каракатиц встречу у себя в городе))
мамма мия, какие страсти… выглядит «устрашеюще», но я бы попробовала бы…
Каракатица в шпинате — блюдо для ценителей. Тут еще надо решиться его попробовать.
Я так аккуратненько крошечку для начала. А вообще рецепт интересный. Надо уходить от консерватизма в еде. 
никогда не пробовала каракатицу, даже не знала, что ее едят.
Регина, скажу честно, что с кальмарами готовить не пробовала, поэтому гарантировать ничего не могу)))
Лара, чтобы попробовать, может, устроить себе греческие каникулы? А тут на месте и разберетесь
Снежана, никогда не знаем, какие гастрономические открытия мы можем совершить! Может, попробуете — и это станет Вашим любимым блюдом!
Ой, чего я только не пробовала в жизни, но каракатиц — ни разу. Думается мне, что мясо каракатицы должно быть похоже на кальмара, так что можно и заменить. Шпинат не всем нравится, но я люблю. Браво! Спасибо за рецепт!
Не попробуешь не оценишь. Рецепт очень оригинальный и конечно хочется попробовать.
Вот, уж точно экзотика!!!
Хотя, кажется я этих гадов (или гадюк? ;-)) в нашем рыбном магазинчике видела, надо бы проверить. Остальные входящие ингредиенты очень даже люблю, может и приготовлю такое блюдо
Ольга, попробуйте заменить на кальмара, вкус изменится, конечно, но может быть и не хуже, кто знает!
Алевтина, пробуйте, если вы любите морепродукты — должно понравиться)
Эллина, скорее морских гадов)) зря мы их так обижаем, ничего гадского в них нет
рискните и приготовьте!
Интересен и сам рассказ, и само блюдо. Ни разу не готовила каракатиц, хотя как технолог по приготовлению пищи, знаю технологии приготовления морских,очень полезных, продуктов.
Каракатиц, как таковых, у нас не продают. В основном, кальмаров, которых я обожаю, мидий, осьминожек и морской коктейль из набора морских продуктов. Надо поискать получше и приготовить каракатиц. Спасибо за рецепт!
Вера, а что Вы как технолог по приготовлению пищи можете сказать по поводу замены каракатиц на кальмаров?
каракатиц не готовила и не ела( многое упустила. Люблю всякую живность употребить.
Конечно. Я и заменяю постоянно :) Так как у нас в продаже нет каракатиц, я их и не пробовала практически, но по теории знаю, что по вкусу они ближе к кальмарам.
Ну вот, спасибо за профессиональный ответ. :)
Говорят, что продаются каракатицы в сети Метро. Нужно сходить на разведку. Думаю, если я люблю кальмары , то и каракатица мне понравится.Спасибо за новый рецепт.
Вера, спасибо за комментарий специалиста-технолога! А если будете в Греции, все же попробуйте каракатиц в какой-нибудь таверне)
Наверное, стоит и мне с кальмарами приготовить один раз, чтобы оценить на вкус!
Очень люблю различные морепродукты, каракатицу сейчас можно купить в любом крупном супермаркете, следовательно надо пробовать рецепт!
Ради одного названия стоит попробовать:)
Для начала очень бы хотелось ра3добыть свежих каракатиц по 8 евриков. Мы не привередливые, нам и лилипуты сгодятся. Люблю все морепродукты! Готовить каракатиц не приходилось, но пробовала, очень вкусно! Спасибо, рецепт чудесный!
Оказывается, и в России каракатицы можно купить, значит, рецепт актуальный. Я рада!
Блюдо интересное, но вот с каракатицами у нас проблема.Если найду, то тогда приготовлю обязательно
Даже не представляла, как выглядит каракатица. Теперь знаю с чем ее едят.
С каракатицами у нас напряженка. Все больше кальмарами балуемся. Кстати, сколько Вы с супругом вместе, что он до сих пор Вас с мамой сравнивает?
Я вообще не видела каракатиц в продаже! А уж не пробовала точно! Хотелось бы попробовать!
Очень люблю морепродукты! Каракатицу не пробовала, но очень хочется! Ваш рецепт ну очень полезный! Жаль, что у нас нет свежих морепродуктов. Я вот живу на севере и море рядом, а свежую рыбу и морепродукты не вижу(((
Александр, вместе — 11 лет, что делать, вам, мужчинам, маму всегда будет не хватать, тем более, что её нет в живых. Так что я бы сказала, не сравнивает, а находит повод вспомнить. Ну и пусть, ничего плохого в этим не вижу))
Елена, значит, запланируйте каникулы в Греции и приезжайте пробовать! Обстановка, в которой вкушаем пищу, тоже имеет значение)
Инна, у моря — и не продают рыбу? безобразие… Ну хоть мороженые морепродукты же есть, наверное?
Я также только слышала название каракатица, но пробовать не приходилось.
Никогда не пробовала каракатиц, а видела только по телевизору в какой-то познавательной программе.