ФРИКАСЕ

Этот рецепт «Фрикасе» из мастер класса Стафано Антониолли. Мне посчастливилось там побывать благодаря интересному стечению обстоятельств, которое я не считаю случайным. Рецепт простой и одновременно изысканный.

До того, как я научилась его готовить, я не знала, что фрикасе — это разновидность рагу. И готовится фрикасе из белого мяса. То есть, кроме курицы, которая используется в данном рецепте, можно использовать индейку или кролика. Получается изысканно. Жаль, что моя дочь не очень любит сельдерей, а то я бы его часто готовила. Просто попробуйте.

Ингредиенты

• 2 кусочка куриного филе
• 0,5 большой луковицы
• 0,8 корня сельдерея
• 0,5 головки чеснока (3 больших зубчика)
• 1 морковь
• 1-2 ст. лож. оливкового масла
• цедра 0,5 лимона
• 50 мл. белого вина
• 80-100 мл. сливок
• 1 желток
• соль, перец, итальянские травы, петрушка

 Приготовление

Для начала помыть и почистить корень сельдерея, лук и морковь. Все овощи порезать на мелкие кусочки, поджарить в течение 10 мин. на растительном масле со щепоткой итальянских трав. Масло рекомендую использовать оливковое холодного отжима. Или подсолнечное.

Из филе курицы удалить жир, пленку и нарезать средними кусочками. Порезанную курицу добавить к овощам, посолить, поперчить. Влить вино и сливки. Фрикасе можно готовить с мясом индейки или кролика. Я пока не готовила, но собираюсь попробовать с кроликом. Думаю, что должно получиться великолепно.

Тушить 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая. Не накрывать,  чтобы у фрикасе была возможность загустеть.

В конце отделить белок от желтка и желток добавить в кастрюлю, сняв ее с плиты. Все перемешать, добавить тертую цедру лимона  и петрушку.

Эта раскладка рассчитана на 3 человека. Если у вас больше едоков, то увеличивать пропорционально.

Подавать такое блюдо лучше всего с белым охлажденным вином.

И еще рекомендую:

Фото рецепт паэлья с морепродуктами