Ризотто со спаржей

Кто еще не делал ризотто со спаржей, может успеть в этом сезоне. Спаржа или, как ее еще называют, аспарагус, незаметно стала все увереннее заявлять о себе на полках супермаркетов. И хоть предложение уже отечественное, цены оставляют желать лучшего. Но не так ее уже и много надо, поэтому можно себя побаловать.

Рецепт ризотто со спаржей простой, а блюдо стоящее. На блоге у меня есть парочка рецептов этого северо-итальянского блюда: с грибами, овощами и даже шампанским. А вот со спаржей делаю первый раз. Может быть как отдельным блюдом, так и гарниром к основному.

Для спаржевого ризотто нам нужны:

Ингредиенты (на два человека)

1 лук-шалот

30 г сливочного масла (я брала масло ГХИ)

110 г правильного (круглозернистого) риса

100 мл белого сухого вина

5-7 стеблей спаржи (не путать со стручковой фасолью)

100 мл сливок (10%)

25 г тертого пармезана

Приготовление

Для начала потребуется сварить куриный или овощной бульон. Здесь есть пошаговая инструкция. Для тех, кому это слишком сложно, можно просто развести в горячей воде куриный кубик. У меня был бульон из индейки.

Дальше нужно подготовить спаржу. Для этого ее следует помыть, отломать самую толстую часть (там все просто, когда вы попробуете отломать, она гнется в правильном месте).

Самую толстую часть оставшейся спаржи я чищу ножом для чистки овощей.

Потом нарезать наискось размером 1.5 – 2 см. Поставить кастрюлю с бульоном на небольшой огонь, чтобы он не остывал, и положить туда кусочки спаржи.

А в это время порезать лук-шалот и поджарить его в сковородке до прозрачности на половине сливочного масла. Затем отправить к нему рис, перемешать, чтобы масло впиталось в рис. А дальше влить вино, и перемешивая, выпарить.

И теперь самое интересное: вливать половником в сковородку бульон со спаржей, перемешивать до выпаривания-впитывания, и повторять эти действия до готовности риса. Это в среднем занимает 15-17 минут.

В конце добавить сливки, перемешать, положить оставшееся масло и половину тертого пармезана, выключить огонь. И не забыть слегка посолить, предварительно попробовав (вы добавили пармезан).

И все. Подавать, присыпав второй частью пармезана в тарелке.

Кстати, любителям спаржи, или тем, кто хочет с ней ближе познакомиться, рекомендую еще один рецепт с ней: рулетики со спаржей.