Рецепты заготовки баклажан на зиму
Сегодня несколько рецептов. Заготовка баклажан на зиму – благодарное дело, и хоть нужно немного повозиться, но зимой у вас всегда будет своя баклажанная закуска. Можно, конечно, их и покупать потом, но своя готовая закуска из баклажан никому не будет лишней.
Не знаю людей, которые не любят баклажанов, хотя наверняка, такие есть. Я никогда спокойно не могу пройти мимо рыночных рядов, где продают баклажанные закуски. Всегда много чего перепробую и обязательно что-то покупаю.
Наверно, баклажан – это самый благодарный овощ. Добавляя в него чеснок, орехи и другие овощи, блюда с ним можно сделать неузнаваемыми.
Общеизвестно, что в баклажанах имеется такое же количество питательных веществ, минеральных солей и витаминов, как и в болгарском перце и помидорах. В нем содержится каротин, витамин С и витамины РР, В1 и В2.
Предлагаю несколько видов заготовки баклажан на зиму, которые, может быть, понравятся и вам.
Маринованные баклажаны
Этот рецепт – самый простой и самый любимый в нашей семье. Когда вы подаете такие баклажанчики, порезав небольшими кубиками и взбрызнув растительным маслом с добавлением мелко нарубленного лука, то многие думают, что они едят грибы. А нет, это всего лишь баклажаны.
Для этого рецепта вам понадобятся
- 5 кг баклажанов
- 0,5 л уксуса
- 2 л воды
Приготовление
Баклажаны помыть и порезать вдоль пополам или на четвертинки.
Обильно посолить, сложить в емкость, приложить сверху крышкой, приспособив сверху какой-то груз, и дать постоять с солью часа 2. В баклажанах присутствует горечь из-за вещества, которое называется соланин. А проделывая такую процедуру с солью, можно избавиться от этой горечи.
Через 2 часа промыть водой от соли.
В большую кастрюлю налить воду, добавить уксус и положить нарезанные баклажаны.
Варить 15-20 минут до такого состояния баклажанов, чтобы шкурку можно было проколоть спичкой.
После этого разложить проваренные куски баклажанов в стерилизованные банки, залить маринадом из кастрюли и закатать крышками.
Хранить банки в прохладном месте.
А зимой перед подачей, как я уже написала, нарезать небольшими кусочками, добавить лук, можно немного чесночка, смазать растительным маслом и можно подавать.
Фаршированные баклажаны
Для фаршированных баклажанов (5 кг) нужно подобрать баклажаны небольшие по величине. Отрезать у них плодоножки и сделать горизонтальные надрезы, не разрезая до конца сам баклажан.
Посолить развезы, дать постоять с солью некоторое время и промыть холодной водой.
Положить баклажаны в подсоленный кипяток на три минуты. После этого огонь выключить, а баклажаны охладить.
Пока они остывают, помыть, почистить и натереть на терке морковку (2 шт.), корень сельдерея (1 шт.), нарезать петрушку (1 пучок), 1 болгарский перчик, очищенный от семян, нарезать, раздавить 10 зубчиков чеснока, добавить несколько горошин черного перца, и все перемешать.
Эту начинку положить в разрезы баклажанов.
В стерилизованные трехлитровые банки уложить фаршированные баклажаны и залить маринадом. Для маринада закипятить 2 л воды, добавить 1 л уксуса и 100 г соли и 100 г сахара.
Банки закрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном темном месте или в холодильнике.
Баклажаны в соусе
- 6 кг баклажанов
Для соуса:
- 1,5 стакана уксуса
- 0,5 л подсолнечного масла
- 300 г очищенного чеснока
- 5 шт болгарского красного перца
- 3 шт острого перца чили
- 4 помидора
- 1 стакан сахара
- 2 ст.лож. соли
Приготовление
Баклажаны помыть и нарезать кусочками толщиной не больше пальца. Кружочки замочить в подсоленной воде на 6 часов. После чего воду слить, а баклажаны хорошо промыть.
Каждый кружочек обжарить с двух сторон на растительном масле и плотно сложить в банки.
Приготовить соус. Для этого чеснок и оба вида перцев (без семян и белых мембран) и помидоры перемолоть на мясорубке, к ним добавить остальные ингредиенты и перемешать. Этим соусом залить кусочки баклажанов в банках.
Банки с содержимым стерилизовать 15 минут и потом закатать крышками.
Нужно сказать, что во время жарки уходит очень много растительного масла. Баклажаны их просто поглощают.
А у вас как проходит заготовка баклажан на зиму? Поделитесь, пожалуйста, своими секретами.
И еще рекомендую:
Помидоры черри заготовка на зиму
Как приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму
Зимние заготовки из огурцов на зиму
Рецепт консервации помидор на зиму
А для тех, кто дочитал до конца — мультик в подарок.
Танюша великолепные рецепты заготовки баклажан. Надо попробовать первый рецепт маринованных баклажан,помню как то раз пробовала такие очень понравились.
Танюш во втором рецепте фаршированных баклажан точно 3 литра уксуса надо, не будет слишком много?
Ой, Танюша, ошибочка вышла, спасибо :) Сейчас исправлю.
Моя мама всегда заготовки на зиму делает, а, я в этом плане криворучка… :) Особенно, по поводу закатывательного аппарата.
Таня, а фаршированные баклажаны сколько должны в баночках томиться, чтобы дойти до нужной кондиции?
Я этого аппарата раньше тоже побаивалась. А потом поняла, что это просто :) А бакланам достаточно недели.
Закатывательного аппарата я не боюсь, уже привыкла к нему. А вот из рецептов использую первый и третий. Фаршированные баклажаны (рецепт 2) у меня не заготавливаются из-за нехватки времени, с ними все же надо повозиться.
Согласна, Юля, мне самый первый больше всего нравится — он самый легкий.
Ой, я не знаю, его как-то подкручивать нужно определенным образом, я как-то пыталась банку закрыть, так у меня горлышко посыпалось, с тех пор я к нему ни-ни :)
:) Определенно, что у мам наших получается лучше!
Баклажан в любом виде вкусен:)
Согласна с Вам.
Я готовлю квашеные баклажаны с овощами — прелесть!
Люблю баклажаны, вот и сегодня варила икру на зиму. Я тоже не уважаю закаточную машинку, поэтому использую банки с завинчивающими крышками. Раз, и готово!
Natalya_Nikka, я тоже завинчивающиеся крышки люблю. Недавно видела их в строительном гипермаркете: банки с такими крышками. Даже крышечки там симпатичные есть. Только консервируй! :)